Kokkaa

Kokkaus-työpaja

Tilaa kokkaus-työpaja täältä. Huom! Työpajoja järjestetään lähinnä pääkaupunkiseudulla, mutta Milorho-tanssiryhmän kiertueen aikana myös Hämeenlinnassa 19.–20.9., Jyväskylässä 21.9. ja Tampereella 22.–23.9.2011.

 

Kookosta ja kassavanlehtiä

Mosambikilainen arkiruoka on kasvispainotteista, sillä etenkin maaseudulla, missä valtaosa maan väestöstä asuu, liha on harvinaista herkkua, johon on varaa vain juhlatilanteissa.

Yksi Mosambikin vientituote ovat katkaravut, joita saakin rannikkoseudulta sopuhintaan. Yli 2000 kilometriä Intian valtameren rantaa takaa myös sen, että tuoretta kalaa on yleensä tarjolla. Niin katkaravut, kala kuin kanakin valmistetaan yksinkertaisimmillaan maustamalla ne suolalla, valkosipulilla ja sitruunalla, ja grillaamalla tai paistamalla marinadin kera.

Sen sijaan erilaisista lehdistä valmistetaan kastiketta kookoksen ja jauhetun maapähkinän kera. Eteläisessä Mosambikissa tavallisesti käytettyjä lehtiä ovat mm. lehtikaalin, bataatin, kassavan ja nhemba-pavun lehdet. Yleisesti syödään myös kitkeränmakuista cacanaa, jonka uskotaan olevan erityisen ravitsevaa.

Ruokalajit saattavat kuulostaa eksoottisilta, mutta monet reseptit valmistuvat myös suomalaisen lähikaupan hyllystä löytyvistä aineksista. Vain tyypillisten vihreiden lehtien hankkiminen saattaa olla ongelmallista, mutta ainakin lehtikaalia pystyy halutessaan kasvattamaan myös Suomessa kasvimaalla tai vaikka parvekkeella.

KOOKOKSENMAKUINEN PAPUPATA NELJÄLLE

• n. 150 g kuivattuja papuja (valkoisia, kidney- tai pintopapuja)
• ½ tlk kookosmaitoa
• ½ prk tomaattimurskaa
• 1 pieni porkkana
• ½ vihreää paprikaa
• 1 sipuli
• 1-3 valkosipulinkynttä
• öljyä
• suolaa

Liota papuja runsaassa vedessä yön yli, vaihda vesi ja keitä kypsäksi. Keittoaika vaihtelee papujen lajin ja laadun mukaan.

Pilko vihannekset pieniksi, ja kuullota niitä öljytilkassa muutama minuutti. Lisää tomaattimurska, kookosmaito ja keitetyt pavut, ja anna kiehua puolisen tuntia.

Tarjoile keitetyn riisin tai maissijauhosta valmistetun puuron eli ximan kanssa.

XIMA

Mosambikilaisten perusruoka on maissijauhosta valmistettu paksu puuro, xima. Sen valmistukseen tarvittavaa maissijauhoa saa etnisistä ruokakaupoista (katso oman seutusi etniset ruokakaupat esimerkiksi internetistä). Ximan valmistukseen on vaikeaa antaa tarkkoja mittoja, mutta pääpiirteittäin valmistus menee näin:

Laita n. 1 litra vettä kiehumaan hyväpohjaiseen kattilaan. Sekoita n. 1 dl maissijauhoa kylmään veteen. Kun vesi kiehuu kattilassa, lisää kylmän veden ja maissijauhon seos. Hämmentele n. 5-10 min. Lisää sitten jauhoja hitaasti kaataen, kunnes seos sakenee.

Jätä xima kiehumaan peitetyssä kattilassa n. 20-30 min. ajaksi. Sekoita sitten voimakkaasti, ja lisää vielä jauhoja, kunnes saat paksua, kiinteää massaa ja vaivaaminen alkaa särkeä käsiä. Tämän jälkeen xima on valmista tarjoiltavaksi.