Kotitalous

Järjestäkää kotitaloustunnilla tai ammattioppilaitoksenne kokkilinjalla kambodzhalaisen ruoan päivä. Taustatietoa kambodzhalaisesta ruoasta löytyy Ihan tavallinen lapsuus -oppimateriaalin kulttuuriosiosta.

Jos koulunne järjestää Ihan tavallinen lapsuus -teemalla Kambodzhan yhteiskunnallista tilannetta ja kulttuuria käsittelevän Taksvärkkiviikon, voidaan myös koulun ruokalassa tarjota kambodzhalaista ruokaa.

Kambodzhalaisten ruokavalioon kuuluu olennaisesti riisi. Myös kala, äyriäiset ja kana erilaisten yrttien kanssa ovat kambodzhalaisen keittiön aineksia.

S'ngao Chruok Moan
Yrtein maustettu hapanimelä kanakeitto

Ainekset:

300 g kanaa paloiteltuna
4 kupillista vettä
30 g sitruunaruohon vartta murskattuna
1 rkl keittämätöntä riisiä
1 rkl suolaa
1/2 kupillista minttua, basilikaa ja kevätsipulia sekoitettuna
1 rkl kalakastiketta
1 tl sokeria
1-2 limettiä

Laita pataan vesi ja keittämätön riisi. Kun vesi alkaa kiehua, lisää sitruunaruoho. Lisää kananpalaset muutaman minuutin kuluttua, kun sitruunaruoho alkaa tuoksua.

Kun kana on täysin kypsää, mausta keitto kalakastikkeella, suolalla ja sokerilla. Lisää limetin mehua juuri ennen tarjoilua. Koristele basilikalla, mintulla ja kevätsipulilla.

Kari Sach Ko
Curryhärkää

Ainekset:

150 g naudanlihasuikaleita
100 g sipulia lohkoina
1 tl curryjauhetta
2 kupillista kookosmaitoa
1 rkl suolaa
1/2 rkl sokeria
1 tl mustapippuria

Hiero suola ja pippuri lihaan, ja anna sen seistä puoli tuntia. Paista sitten liha kasviöljyssä korkealla lämmöllä, näin liha kypsyy pinnalta nopeasti ja aromit säilyvät. Lisää seuraavaksi sipuli ja curryjauhe. Sekoita hyvin. Säädä liesi keskilämmölle ja peitä paistinpannu kannella. Anna ainesten kiehua matalalla lämmöllä 15 minuuttia. Lisää sitten kookosmaito, suola, sokeri ja mustapippuri. Peitä pannu uudestaan, ja anna kiehua hiljalleen kunnes lihanpalat ovat kypsiä.

Damnapp M'noas
Ananas damnapp

Ainekset:

3 kupillista ananasta kuutioina
1 kupillinen valkoista sokeria
1 tl suolaa

Sekoita ananaskuutiot, sokeri ja suola suuressa padassa. Keitä sitten matalalla lämmöllä ja sekoita usein kunnes suurin osa mehusta on haihtunut ja koostumus sakenee.

Tarjoile jäähdytettynä. Tämä ruokalaji säilyy ilmatiiviissä astiassa noin kuukauden. Sokerin määrää voi vaihdella ananaksen makeudesta riippuen.

Num Bamporng (Kamporng)
Palmusokerilla kuorrutetut rapeat riisikakut

Ennen vanhaan tämä välipala tehtiin tähteistä - usein rapeasta, palaneesta riisistä, jota löytyi saviruukun pohjalta. Sen sijaan, että palanut riisi olisi heitetty pois, se jätettiin kuivumaan aurinkoon useaksi päiväksi.

Nykyään, kun käytössä on sähköisiä riisinkeittimiä, riisiä jää harvoin kiinni padan pohjaan. Niinpä tämä herkku on valmistettava erikseen.

Tänä päivänä ihmiset kuivaavat höyrytetyn riisin mieluummin paistinpannussa keskilämmöllä kuin jättävät sen aurinkoon. Kosteuden haihduttua riisikakkuja voidaan säilyttää useita viikkoja.

Ainekset:

2 kupillista höyrytettyä riisiä
1 kupillinen palmusokeria
öljyä

Ota kuivatetut riisikakut ja uppopaista ne kuumassa öljyssä, niin että ne turpoavat ja muuttuvat rapeiksi heti koskettaessaan öljyä. Tämä kestää vain hetken, joten poista kakut nopeasti öljystä ja laita sivuun.

Kuumenna palmusokeri pannussa keskilämmöllä. Kun sokeri sulaa, levitä se lusikalla kakkujen päälle ympyröiksi tai viivoiksi.

Palmusokeria on hieman konstikasta käsitellä: se on hyvin kuumaa pannussa, mutta se jähmettyy nopeasti viiletessään. Ole siis nopea, mutta huolellinen.

Kambodzhan maaseudulla rapea riisi murretaan pieniksi palasiksi ja sekoitetaan pannulliseen sulatettua palmusokeria matalalla lämmöllä. Sitten riisi otetaan pois lusikalla ja muotoillaan palloiksi.

Lapsikauppa

Kambodzha ja lapsikauppa

Miten toimia lapsikauppaa vastaan?

Kambodzha

Tehtäviä oppitunneille

Lähteet

Tekijät